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       刮板式蒸發器的工作原理是將液體加熱至蒸發溫度，并將其沿著一個旋轉的刮板加熱面機械加熱傳導到托板上，在此過程中液體與加熱面的接觸面積很小，形成了一個薄膜。使用高速旋轉的刮板來維持液體在加熱面上的均勻分布，也可以控制薄膜的厚度。
       在刮板式蒸發器中，液體先進入到加熱管，經加熱產生水蒸氣。然后水蒸氣與液體混合，使得液體中低沸點物質的蒸發率加快，并從液體中蒸發出來。蒸發出來的低沸點物質與水蒸氣一起通過刮板之間的間隙進入下級杠柵，然后通過冷卻管冷卻并形成液滴，然后進入收液器中。
       刮板機構通常由一組刮板和一組刮板支架組成，其工作原理類似于刮冰器。當液體和蒸汽混合物從刮板式蒸發器頂部流下時，刮板機構會將其刮下來，使蒸汽與液體分離。刮板機構的刮板通常為特殊設計的三角形或梯形形狀，以確保其與蒸發器內壁緊密貼合，從而提高分離效率。